Jak vybrat nejlepší dodavatele pro vaši restauraci?

Význam výběru nejlepších dodavatelů pro restauraci

Jedním z klíčových faktorů úspěchu restaurace je výběr správných dodavatelů. Dodavatelé potravin mají přímý vliv na kvalitu, čerstvost a dostupnost surovin, které tvoří základ kulinářských zážitků nabízených restaurací. Výběr nejlepších dodavatelů je proto mimořádně důležitý pro zajištění nejvyšší kvality pokrmů a spokojenosti zákazníků.

Jaké jsou potřeby restaurace?

V potravinářském průmyslu, když mluvíme o dodavatelích, máme samozřejmě na mysli potravinové produkty, které jsou nezbytné pro přípravu jídel. Vaše restaurace závisí na vaší schopnosti zajistit ovoce a zeleninu, maso, ryby, mléčné výrobky, obiloviny, luštěniny, nápoje a tak dále.

Ale… tím to nekončí! Také potřebujete vybavit svůj podnik čisticími prostředky, nádobím, příbory, kuchyňským vybavením, papírovými produkty (ubrousky, ručníky), nábytkem a dekorací. Všechny tyto prvky vyžadují, abyste našli nejlepší dodavatele.

Kromě nábytku, nádobí a kuchyňského vybavení, které nekupujete každý týden, existuje 5 hlavních kategorií:

• ovoce a zelenina,
• čerstvé produkty,
• zpracované produkty,
• hygienické produkty,
• obaly

V každé z těchto kategorií budete muset definovat své požadavky. U potravinových výrobků se můžete spolehnout na technické listy uvádějící ingredience a množství pro jednotlivé pokrmy.

Kritéria výběru dodavatelů pro restauraci

Při výběru dodavatelů pro restauraci je třeba zvážit několik klíčových kritérií.

• Kvalita: dodávaných produktů. Dodavatelé by měli poskytovat čerstvé, vysoce kvalitní a bezpečné suroviny. Důležité je také ověřit, zda mají dodavatelé odpovídající certifikáty a licence potvrzující shodu s potravinářskými standardy.
• Spolehlivost: Včasné dodávky jsou pro fungování restaurace klíčové. Dodavatel by měl být nejen dochvilný, ale také flexibilní a připraven přizpůsobit se měnícím se potřebám restaurace.
• Porovnání cen: Analyzujte ceny od různých dodavatelů a najděte nejlepší nabídku bez kompromisů na kvalitě. Je vhodné zvážit vyjednávání o ceně, nebo množstevní slevu. Je pro vás důležité najít rovnováhu mezi kvalitou produktů a cenou, aby zajistily rentabilitu provozu.
• Doporučení od profesionálů: Získejte doporučení od jiných restauratérů, šéfkuchařů a kolegů z oboru.
• Testování produktů: Požádejte o vzorky, abyste ověřili kvalitu nabízených surovin a produktů.
• Návštěva skladu: Prohlédněte si skladové prostory dodavatele, abyste zajistili správné skladování a hygienu.
• Rychlost dodání: Zjistěte dodací lhůty a vyberte dodavatele, který zajistí čerstvost produktů.
• Přizpůsobení potřebám: Vyberte dodavatele, který nejlépe vyhovuje specifickým potřebám vaší restaurace.

Typy dodavatelů potravin pro restaurace

Na trhu existuje mnoho typů dodavatelů potravin pro restaurace. Mezi nimi lze rozlišit dodavatele čerstvých produktů, jako je zelenina, ovoce, maso či ryby. Další kategorií jsou dodavatelé specializovaných potravin, kteří dodávají např. ekologické, regionální nebo dovážené produkty. Existují také dodavatelé potravinářských výrobků, jako je mouka, cukr, koření či konzervy.

Jak najít nové dodavatele potravin pro restauraci

Existuje mnoho způsobů, jak najít ty správné dodavatele pro vás. Tady je rychlý přehled!

Online

Specializované objednávkové platformy jsou jedním z nejčastěji používaných kanálů. Spojují více dodavatelů. To znamená, že si můžete objednat vše, co potřebujete pro svou restauraci, jen několika kliknutími a z jednoho místa. Ať už máte tablet, počítač nebo iPhone, budete schopni nakupovat rychle a bez nutnosti kamkoliv chodit.

Veletrhy

A pokud vás virtuální schůzka nepřesvědčí, veletrhy určitě ano! Tyto akce představují finanční investici a vyžadují trochu vašeho času, ale brzy využijete tyto dva cenné zdroje naplno. Během jednoho dne budete mít přístup k velkému množství odborníků z oboru. Není třeba cestovat daleko a široko, protože hlavní dodavatelé jsou na jednom místě, připraveni odpovědět na jakékoliv otázky, které můžete mít: původ produktů, použité obaly, ceny, dodací lhůty, sezónnost a tak dále. Porovnávat jejich nabídky je hračka!

Ústní doporučení

Hledáte dokonalého dodavatele? Důvěřujte restauratérům kolem sebe. Chcete-li najít ty nejlepší adresy, obraťte se na podniky, se kterými máte něco společného: stejný cenový rozsah, podobnou pozici, srovnatelný koncept a tak dále. Pokud takové restaurace navázaly trvalé vztahy se svými dodavateli, je to proto, že jsou s nimi spokojeny a že tito strategičtí partneři prokázali svou hodnotu. Nezapomeňte se zeptat svých zaměstnanců, kteří pracují v gastronomickém odvětví a mají informace o různých dodavatelích nebo vědí, odkud předchozí zaměstnavatelé získávali dodávky a jaká byla kvalita dodávaných produktů.

Existují například také odborné časopisy, jako například Gastro & Hotels, kde určitě najdete reklamy a nabídky různých dodavatelů.

Kolik dodavatelů by měla mít restaurace?

Stojí za to si uvědomit, že nemusíte mít pouze jednoho dodavatele potravin. Restaurace často využívají dva nebo více dodavatelů podle jejich nabídky. Je dobré se seznámit také s nabídkami velkoobchodů cash&carry, jako je Makro. Výběr dodavatele bude také záviset na tom, zda máte zájem o dodávku nebo osobní odběr produktů. Výhodou nákupu sami nebo prostřednictvím pověřeného pracovníka je, že si můžete sami vybrat čerstvé a kvalitní produkty.

Podmínky spolupráce s dodavatelem potravin

Ačkoli někteří dodavatelé potravin zahájí spolupráci s restauracemi bez problémů, v případě větších společností může být nutné podepsat smlouvu o spolupráci. Stojí za to věnovat trochu času na důkladné přečtení celé smlouvy a jejích podmínek týkajících se minimálních nákupů a frekvence dodávek.