Заклади Fast Casual: особливості концепції та цільової аудиторії

Сучасні тренди харчування тяжіють до популяризації здорової їжі. Після розквіту епохи фастфуду, все більше людей замислюється над станом свого організму. Так, фастфуд це частіше смачно, ніж навпаки, дешево, але і якість інгредієнтів може бути сумнівною.

Цілком природно, що з’явився попит на фастфуд ресторан преміум класу, де можна швидко й смачно поїсти за невеликі гроші, а власники гарантуватимуть якість і свіжість продуктів.

Fast Casual кафе та ресторани: що це таке

Концепція «Fast Casual» закладів, що зародилася в Америці, почала ширитися світом й здобула своє місце в різних культурах. 

«Fast casual» — швидкий і демократичний, займає проміжну ланку між фастфудом і рестораном середнього цінового сегмента. 

Fast food їжа готується дуже швидко і коштує недорого. Такий формат передбачає високу оборотність столиків. без великої відвідуваності заклад з низькими цінами не може бути успішним та рентабельним.

До закладів формату «casual dining» гості приходять щодня, щоб поїсти. Страви готуються для кожного відвідувача окремо у невимушеній атмосфері. Ціни середні, але і їжа краще, ніж у фастфуд кафе.

Дослідження підтверджує, що станом на 2022 рік, «Fast casual» сегмент в індустрії ресторанного бізнесу зростає найбільш швидко. 

Концепція Fast Casual ресторану: як це працює

Концепція «Fast Casual» ресторану робить здорове та швидке харчування доступною нормою.

«Fast Casual» ресторани влучно називають фастфудом для тих, хто любить здорову їжу. Швидке обслуговування, невелика площа та відсутність офіціантів дійсно нагадує фастфуд заклади, але основна ідея правильного харчування в комфортному місці змінює правила гри.

«Fast casual» — це:

• Невимушена атмосфера і дизайн інтер’єру в стриманій колірній гамі. Продумане освітлення, зручні та сучасні меблі. Всередині комфортно знаходитися довгий час. 
• Різноманітне меню: випічка, м’ясо, салати, риба, вегетаріанські страви.
• Керамічний посуд, на відміну від закладів фастфуд їжі. 
• Приготування страв індивідуально для кожного клієнта.
• Повністю або частково відкрита кухня, щоб відвідувачі бачили, як готується їхнє замовлення.

Здебільшого гість самостійно робить замовлення на сенсорному моніторі чи на касі та самостійно його забирає. Однак в деяких «Fast casual» закладах замовлення приносять басбої.

Безконтактне меню чи оплата за QR кодом ідеально підходять до концепцій «Fast Casual», що працюють без офіціантів та дасть змогу заощадити час клієнта та персоналу.

«Fast Casual» не надає повний спектр послуг, які може надати ресторан, проте заощаджує на сервісі, тому може запропонувати якіснішу їжу з меншою кількістю заморожених або оброблених інгредієнтів, ніж в ресторанах швидкого харчування. Напівфабрикати не використовуються, усі локальні продукти свіжі та корисні.

Обов’язково треба поповнювати продуктові запаси, адже кухарі повинні мати змогу приготувати будь-яку страву з асортименту впродовж дня.

Ба більше, щоб швидко обслуговувати гостей у години пік, може бути відкрито додаткову касу та залучено більше кухарів, ніж зазвичай. 

«Заклади “Fast Casual” будуть працювати у всі часи.» — Олена Борисова, співвласниця та виконавча директорка «Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова». 

Цільова аудиторія «Fast casual» закладу

Стратегії маркетингу та просування для закладів «Fast casual» мають базуватися на поведінці та меті споживача. 

Гість кафе «Fast casual», приходить першочергово за якісною їжею та швидким обслуговуванням за помірну ціну. Щоб задовольнити бажання клієнта, слід правильно організувати роботу ресторану та продумати систему виробництва. 

Цільова аудиторія у ресторанів «Fast casual» залежить від конкретного виду закладу. Формат дає змогу готувати страви китайської, японської, італійської кухні, випічку та кондитерські вироби тощо, тому й аудиторія досить широка.

Щоб проаналізувати відвідувачів та чітко визначити потрібну ЦА, можна орієнтуватися на:

• Вік, стать, сімейний стан, національність. Насамперед слід враховувати платоспроможний сегмент: жінок та чоловіків віком від 25 років.
• Рівень доходів, освіту, рід занять. Часто це фахівці із середньою та вищою професійною освітою, із середнім або вище середнього рівнем доходу.
• Суспільний клас та спосіб життя. Для локації «Fast casual» важливо розташування поруч зупинки громадського транспорту, але, якщо більшість гостей приїжджають на велосипедах чи машинах, варто подбати про місце паркування.

Розташування: де краще відкривати заклад Fast casual

Харчування на винос чи столові самообслуговування, на перший погляд, може здатися безпрограшним варіантом деінде, але це не завжди так.

Щоб відкрити заклад «Fast casual», потрібні невеликі за площею приміщення і наявність фабрики-кухні. Це знизить вартість оренди та дасть змогу бізнесу розвиватися й зростати.

Спальні райони, особливо у великих містах можуть «вистрілити», адже доставку з інших закладів чекати довго, якщо вона взагалі є.

Тому першочергово треба переконатися, що поряд немає конкурентів і заклад тут дійсно потрібен. Інакше рентабельність опиниться під великим знаком запитання.

Так, є ймовірність, що у фізичному ресторані гостей буде небагато, але доставками можна зробити оборот і розкрутити заклад.

Найкраще розташовувати «Fast casual» кафе у місцях з великим трафіком, десь біля центру. Орієнтуйтеся на пішоходів, туристів і офісних працівників, студентів, якщо вони можуть собі це дозволити. Якщо поруч є парки, ігрові кімнати та інші дитячі розваги, навколо може бути багато батьків, які хотіли б нагодувати дитиною чимось кориснішим за картоплю фрі.

Конкуренція в «Fast Casual» сегменті може бути дуже високою у жвавих місцях та повністю відсутньою у віддалених районах. Проаналізуйте різні місця та відштовхуйтеся від потреб споживача в конкретних локаціях. Це дасть розуміння доцільності відкриття «Fast Casual» закладу в обраній локації.

Основні варіанти меню

Меню в Fast Casual закладах дає змогу продемонструвати різноманітність кухонь та культур. Найчастіше зустрічається:

• Національна кухня: грузинська, італійська, українська тощо. Хачапурі та хінкалі, піци та пасти, борщ чи вареники — вибір за вами.
• Вегетаріанська кухня — салати, крем-суп, фалафелі, кускус, хумус тощо.
• Випічка – пироги, булочки, круасани з корисною начинкою, овочами, м’ясом, червоною рибою та зеленню.
• Кондитерські вироби — торти, тістечка та інші десерти без шкідливих консервантів і барвників.
• Бургери та піца сприймаються як фастфуд, проте багато залежить від якості продуктів та способу приготування. Можна пекти булочки для бургерів у самому закладі, заготовляти котлети теж самим, не заморожувати їх для тривалого зберігання тощо. 

Заготовлення намагаються не заморожувати. Гість має отримати страву з максимально свіжих та корисних продуктів, тому готувати починають на замовлення кожного гостя. Щоб впоратися з потоком відвідувачів та при цьому швидко видати страви, основні процеси розподіляються між кухарями. 

Тому їжу у фастфуді подають миттєво, а в «Fast casual» закладі на приготування знадобиться певний час, однак це буде зовсім інший рівень та якість страви.

Використання технологій у «Fast Casual» гастрономії впливає на рівень обслуговування та підвищить лояльність клієнтів. Добре налаштований інтерактивний досвід замовлення викликає позитивну емоцію в гостей, адже спрощує їм життя.