Як відкрити піцерію?

Сьогодні піцу, народжену в Італії, можна знайти практично у будь-якій країні світу. В Україні страва стала настільки популярною, що більшість принаймні раз на місяць куштує її. Це не дивно, адже піца — універсальний, зручний і смачний продукт, яким можна насолоджуватися в атмосферній піцерії або замовивши доставку додому, обирати класичну Маргариту чи експериментувати з комбінацією смаків, їсти на свято з друзями чи просто на обід самому.

Піцерія є одним з форматів закладу, що має високі показники рентабельності та малу ймовірність закриття. Усе тому, що піца задовольняє гастрономічні уподобання широкої аудиторії, а отже завжди будуть ті, хто не відмовляться від цієї ситної та смачної страви. Проте, конкуренція шалена, і щоб клієнти приходили конкретно до вашого закладу, потрібно ретельно продумати усі аспекти відкриття та функціонування піцерії.

Розробка бізнес-плану та аналіз ринку

Що потрібно, щоб відкрити свою піцерію? Старт кожного успішного закладу починається з написання бізнес-плану. Важливий етап, який допомагає структурувати свої ідеї та думки, а також побачити, як зробити бізнес прибутковим. Розробка бізнес-плану піцерії складається з таких кроків:

1. Аналіз поточної ситуації, який включає розуміння конкурентів, свого ринку та вашого місця на ньому. Дослідіть, як позиціюють свої заклади ваші колеги, які дії вони роблять і як. Цей етап дає можливість оцінити потенціал ринку, а також перспективи й конкурентоспроможність вашої майбутньої піцерії.
2. Аналіз цільової аудиторії, що включає визначення ключових характеристик споживачів вашого закладу: їх вподобання, звички, бажання тощо. Це зокрема допоможе розробити унікальну пропозицію для клієнтів, яка буде стимулом до відвідування вашої піцерії.
3. Вибір концепції закладу, який ґрунтується на дослідженнях середовища відкриття закладу та цільової аудиторії. Концепція піцерії може варіюватися від формату take away та dark kitchen до спеціалізованих ресторанів і кафе.
4. Розробка маркетингової стратегії, що необхідна для розуміння, як заклад планує залучати клієнтів та підтримувати їх лояльність. Це включає формування бренду, активність в соціальних мережах, рекламу, пропонування акцій та спеціальних можливостей. 
5. Фінансовий аналіз, який передбачає:

• оцінку витрат: оренда приміщення, обладнання, запаси та заробітна плата,
• прогнозування доходів: розрахунок цін на продукцію, прогноз продажів на перші місяці роботи, а також прибуток або збиток.
• планування інвестицій та керування фінансами,
• розрахунок прибутковості та повернення інвестицій (ROI).

Визначення концепції піцерії та вибір локації

Концепція піцерії може бути різноманітною. Вона визначається відповідно до цільової аудиторії, цінового сегмента, локації, бажаної атмосфери, формату сервісу та асортименту страв. Таким чином, до популярних концепцій піцерій можна віднести:

• Традиційна піцерія з італійською піцою. Заклад, який чудово підходить для сімейного обіду, вечері з друзями чи святкування подій, а також просто, щоб смачно поїсти посеред дня у красивому місці. Прикладом такого концепту піцерії є ресторан «Тісто, сир і тітка Белла». Заклад, який не лише пропонує смачну їжу, а також приваблює своїм позиціюванням — домашнє італійське кафе з неаполітанською піцою від італійської тітки.
• Ресторан-піцерія класу преміум . Місце, де смачна піца часто за авторським рецептом поєднується з вишуканою атмосферою, високим рівнем обслуговування та ексклюзивними подіями або послугами для клієнтів. В Україні в такому форматі працює київський ресторан-піцерія «Positano», який вже тричі входив до списку 50 найкращих піцерій Європи. Заклад пропонує традиційну неаполітанську піцу з дров’яної печі від відомого шеф-кухаря Марко Черветті.
• Мобільна піцерія. Фургон або автобуси, які можна переміщати. Такий формат кухні на колесах дозволяє виїжджати на різні івенти, як-от фестивалі, ярмарки, корпоративні заходи. Таким чином заклад дає можливість людям насолоджуватися улюбленою піцою не покидаючи місце події.
• Піца на виніс. Зазвичай це мініпіцерії, як-от кіоски чи невеликі фасадні приміщення, що працюють за концепцією самовиносу. Формат популярний серед мережевих брендів. Прикладом є «PIZZA DAY», які позиціюються як мережа піцерій №1 в Україні з 200 закладами у 30 містах. Це дуже зручний формат для аудиторії, яка бажає з’їсти піцу вдома або на природі.
• Dark Kitchen. Концепція, коли піца готується виключно на доставку без обслуговування клієнтів на місці. Для такого типу закладу одним із важливих аспектів є організувати зручну доставку. Найкращим рішенням буде скористатися сервісом Uklon Delivery та Glovo On-Demand. Це легкий спосіб запустити власну доставку без найму кур’єрів, додаткових комісій та дорогої самостійної розробки системи.

Відповідно до обраної концепції піцерії необхідно розробити меню. Зазвичай асортимент включає стандартні види піци, як-от Маргарита, Пепероні, Гавайська, а також все більше закладів додають вегетаріанські опції. Такий традиційний варіант меню підійде для мініпіцерій або мережі, що працює на виніс. 

Заклади, що позиціюються як більш дорогий сегмент, приділяють особливу увагу розробці унікальних позицій, авторських рецептів і незвичних форматів піци. Для піцерій-ресторанів можливим рішенням також є додати закуски, салати, гарніри та десерти, щоб дати споживачу більше опцій для приймання їжі.

Юридичне оформлення бізнесу

Для юридичного оформлення піцерії потрібно виконати декілька кроків. Перш за все,  зареєструвати фізичну особу підприємець (ФОП) або товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), якщо у вас є бізнес-партнери або інвестори. Надалі необхідно обрати систему оподаткування, зареєструватися в податковій службі, зареєструвати бізнес та опціонально торговельну марку. Також укласти договори про оренду приміщення, з постачальниками, персоналом тощо. За можливості з юридичними питаннями та питаннями документів краще звернутися до спеціаліста. Юристи та бухгалтери зможуть зробити основну паперову роботу і тим самим не лише зекономлять ваш час, але й убезпечать вас від помилок, штрафів і проблем.

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити піцерію з нуля

Вартість відкриття піцерії може значно варіюватися залежно від багатьох факторів, таких як розмір та локація закладу, рівень конкуренції у регіоні, вибір концепції та асортименту страв, обрана форма власності, потреби в обладнанні та інфраструктурі. 

Таким чином, витрати на відкриття середньостатистичної піцерії з якісними стравами та гарним розташуванням можуть складати 100 000 доларів. Проте, чим більші масштаби та потреби в закупівлі дорогого обладнання, тим більшими будуть витрати, які можуть сягати 1 000 000 доларів.

За таких умов піцерія може стати рентабельною вже з першого місяця роботи та окупитися за мінімум 18 місяців.

Підготовка приміщення та закупівля обладнання

Відкриваючи піцерію необхідно виділити ресурси на облаштування приміщення та оснащення заклад обладнанням. Ось декілька кроків, які допоможуть вам не забути про основні моменти:

1. Враховуйте планування приміщення: розташування кухні, зони обслуговування, столиків та інші області. Зверніть увагу на правила пожежної безпеки, санітарні норми та інші законодавчі вимоги.
2. Виконайте всі необхідні ремонтні роботи, щоб забезпечити чистоту, безпеку та зручність як для персоналу, так для клієнтів.
3. Придбання обладнання, яке вам потрібно для приготування та подачі піци. Воно включає піч для піци, плити, холодильники, мийні машини, кухонне обладнання та інше. Вивчіть різні бренди та моделі обладнання, порівняйте їх характеристики, якість та ціни, щоб зробити найкращий вибір для вашого бізнесу.
4. Закупіть меблі та посуд, що відповідатимуть концепції та атмосфері вашої піцерії. Оберіть крісла, столи, барні стійки та інші елементи. Придбайте посуд, столові прилади та склянки для подачі страв та напоїв.
5. Під’єднайте POS-систему для ефективного управління операціями, обліком продажів і фінансів, контролю запасами тощо.
6. Організуйте процеси доставки та самовиносу піци. Для піцерії з можливістю замовлення у закладі варто потурбуватися про QR-меню, оплату онлайн і автоматизоване бронювання столів. Зручно, що для цього можна під’єднати лише один сервіс Choice з комплексним рішенням оптимізації роботи вашого закладу.
7. Підготуйтеся до відкриття: проведіть фінальну перевірку всіх систем та обладнання перед відкриттям. Навчіть персонал використовувати нове обладнання та дотримуватися правил безпеки та санітарії.

Розібравшись з усіма аспектами відкриття піцерії від розробки бізнес-моделі до знаходження свого концепту і детального налаштування процесів, можна впевнено виходити на ринок та конкурувати з іншими закладами. Хоча відкриття піцерії, як і будь-якого ресторанного бізнесу, може бути викликом, правильна підготовка та вивчення сфери забезпечать вам успішний старт та подальший розвиток бізнесу.