Як обрати обладнання для кав’ярні

Ви плануєте відкрити кав’ярню? Вітаємо з цим важливим та сміливим рішенням. Радимо почати з того, щоб написати бізнес-план, вибрати місце та продумати концепцію закладу та дизайн інтер’єру. Далі треба оформити всі необхідні документи і аж тоді на вас чекає покупка обладнання. Його кількість та специфіка будуть залежати від типу закладу, який ви плануєте відкрити, однак база залишається незмінною: обладнання для приготування кави, обладнання для приготування їжі (якщо плануєте), посуд та інвентар, миюче обладнання та РРО для закладу. Розберемо цей список більш детально.

Обладнання для приготування кави

Кавоварка – це основний інструмент кав’ярні. Успішний заклад повинен мати високоякісну кавомашину, яка відповідає обсягам продажів та стилю приготування кави. Ви можете обрати автоматичну або суперавтоматичну машину для приготування еспресо та напоїв на його основі, а також додати ручні кавоварки для приготування напоїв альтернативними методами чи крапельну кавоварку для фільтра. Професійні бариста в популярних закладах готують до 600 чашок кави на день, тож якість, енергоефективність та зносостійкість обладнання критично важливі. Вартість кавомашини може бути дуже різною і залежить від бренду і технічних характеристик. В певних випадках оренда кавоварки може бути більш виправданою, аніж її покупка. 

Зазвичай професійні кавові машини не мають вбудованої кавомолки, тож її доведеться докупити окремо. Обираючи кавомолку зверніть увагу на її виробничу здатність помелу – краще якщо це буде щонайменше 10 кілограмів зерна за годину. Однак якщо ви плануєте маленьку кав’ярню, ці цифри можуть бути нижчими. 

Ще один обов’язковий пристрій в кав’ярні – це фільтр або пом’якшувач для води. Він поліпшує якість напоїв та подовжує життя кавової машини. І нехай вас не лякає ціна цього приладу – він суттєво знизить витрати на ремонті обладнання та поліпшить якість фінального продукту. 

Посуд та інвентар

Обладнання для оформлення та сервірування або ж посуд та різноманітний інвентар ще одна необхідність. Розраховуйте кількість посуду залежно від того, скільки столиків є у вашому закладі. Краще мати запас тарілок і чашок, адже вони можуть легко розбитися. Для кав’ярні формату to go інвентар знадобиться лише у робочій зоні, тоді як посуд знадобиться одноразовий. Залежно від специфіки меню до переліку інвентарю можна додати обладнання для приготування чаю. Добирайте матеріали посуду та інвентарю, зважаючи якість та екологічність, а також сумісність з дизайном вашої кав’ярні. 

Обладнання для приготування їжі

Обладнання для кухні в кавʼярні знадобиться, якщо ви плануєте подавати їжу. Звісно, це не обов’язково повинна бути повноцінна кухня. Можна обійтися обладнанням для мініпекарні чи купувати готову їжу у підрядників (але тоді знадобиться обладнання для її охолодження та підігрівання). Вам може знадобитися повноцінна плита, фритюрниця, духовка або ж лише мікрохвильова піч, апарат для сендвічів, холодильна вітрина, холодильні та морозильні камери тощо. Важливо враховувати специфіку меню та потужність обладнання. До речі, стабілізатор напруги теж не буде зайвим. 

Інше обладнання

В будь-якій кав’ярні має бути барна стійка, розмір якої залежить від специфіки закладу. Це робоча станція бариста на якій стоїть кава-машина, різне дрібне обладнання і касовий апарат. Вона має бути ергономічною та доповнювати інші меблі у закладі. 

Миюче обладнання – це може бути посудомийна машина. Незалежно від того, є вона у вас чи ні, раковина з гарячою водою теж знадобиться. Щоб якісно помити кавове обладнання знадобляться спеціальні щітки. 

РРО (Реєстратор розрахункових операцій)

Не забувайте про законодавчі вимоги. це реєстратор розрахункових операцій типу електронного контрольно-касового апарату, електронного контрольно-касового реєстратора, вбудованого електронного контрольно-касового реєстратора, комп’ютерно-касової системи тощо. Такий пристрій виконує фіскальні функції і реєструє розрахункові операції під час продажу товарів або надання послуг, а також для реєстрації кількості проданих товарів та наданих послуг. 

30 червня Верховна Рада України ухвалила законопроект №8401, який став Законом № 3219-ІХ про відміну воєнних пільг в оподаткуванні та поновлення документальних перевірок з 1 серпня 2023 року, а також відновлення штрафів за невикористання РРО / ПРРО з 1 жовтня. 

Однак зараз не обов’язково використовувати застарілі касові апарати. Достатньо обрати програму для вашого смартфона або планшета, який ви й так використовуєте, як термінал у закладі. Тож купувати й оновлювати дороге касове обладнання і платити за його обслуговування більше немає потреби. Важливо, щоби ваша програма для ресторану інтегрувалася з сервером податкової через API. Така функція є, наприклад, у Poster.

Програмне забезпечення для кав’ярні

POS система – це зручний інструмент для управління замовленнями та обліком продажів. Щоб не перевантажувати робочу зону бариста, радимо обрати хмарне рішення. В такому випадку з обладнання вам будуть потрібні лише планшет, принтер для друку чеків і роутер. Плюс хмарної програми для кав’ярні в тому, що платити багато за покупку програмного забезпечення, моноблока і встановлення сервера в кав’ярні не треба. До того ж хмарні POS-системи, як-от IIKO та Poster легко інтегруються з  продуктами Choice, щоб зробити вашу кав’ярню ще більш ефективною. 

Варіанти придбання обладнання для кав’ярні

Ви можете купити нове або вживане обладнання, орендувати його або навіть використовувати послуги лізингу. Оберіть той варіант, який відповідає вашим фінансовим можливостям та довгостроковим планам. Нове обладнання від виробника має гарантію та сервісне обслуговування, однак купувати його дорого. Вживане обладнання заощадить вам кошти на старті, але зношується швидше, навіть якщо продавець надає на нього гарантію. Гарним варіантом може бути оренда обладнання чи навіть лізинг, який дозволить викупити прилади, після того, як ви сплатите за них повну суму. В цьому сценарії важливо детально ознайомитися з усіма умовами, вибрати якісне обладнання, яке підходить саме вам і невеликий відсоток переплати. 

Правильне обладнання для кав’ярні визначає її успіх. Якісне обладнання впливає на смак напоїв і ефективність роботи закладу. Ви можете заощадити на інтер’єрі, меблях та іншому обладнанні, але кавова машина, вода і, власне, кава повинні бути безкомпромісно якісними.