Їжа на винос і з собою: як організувати для вашого закладу

Замовлення їжі на винос та їжа із собою була популярною опцією для закладів харчування з часів перших цивілізацій: серед руїн Помпеїв було знайдено понад 200 термополій — зон для видачі готової їжі. В Україні ця послуга набула особливої популярності під час пандемії коронавірусу. У 2023 році популярність не спадає, а навпаки, стає більшою.

Опитування, проведене Censuswide за замовленням Deliverect показало, що 57% споживачів у всьому світі тепер замовляють їжу на виніс до трьох разів на тиждень, порівняно з 49%.

Велика кількість закладів починає заробляти більше, розвиваючи направлення “Їжа з собою”: це не потребує великих фінансових вкладень, натомість дає лояльних клієнтів, збільшення кількості замовлень та ріст чеку.

Опитування серед британців, як часто вони беруть їжу на винос з градацією по віку

Яким закладам харчування буде корисно мати послугу “їжі на винос”

Будь-які заклади можуть виграти, під’єднавши послугу їжі на винос. Передусім, це піцерії, кондитерські, суші-бари, кав’ярні. 6000 закладів, підключених до Choice, представляють різні напрямки horeca.

Чи спеціалізується ваш заклад на крафтових пончиках, чи на суші — їжа з собою матиме попит у клієнтів.

Наскільки послуга “їжа на винос” є вигідною для закладу 

Меню на винос і з собою можна продавати зі знижкою, це приверне увагу гостей, які на зараз мають потребу замовити швидке обслуговування. Передусім, це заклади з обмеженою посадкою, де підключення послуги збільшить кількість клієнтів, не наймаючи при цьому новий персонал.

“Замовлення приймається лише за 2-4 хв, при цьому кількість замовлень з собою — Takeaway — збільшилось на 17% і зростає, адже гості привчаються та замовляють через Choice”, — Катерина, операційний керівник мережі кав’ярень “Idealist”.

Плюси та мінуси їжі на винос

Плюси:

• Замовлення більшої кількості страв.
• Збільшення чеку.
• Можливість залучити нових клієнтів.
• Зручність та швидкість для гостей.

Мінуси:

• Деякі страви можуть втратити свій зовнішній вигляд, поки клієнт транспортує їх. Але це питання можна вирішити якісним пакуванням.
• Збільшення навантаження на кухню. Але це приємний мінус.

Врахування інфраструктури та необхідного обладнання

Онлайн-замовлення їжі є по суті основною інфраструктурою. Все інше — впорядкування простору та процесу праці персоналу. 

Фізична інфраструктура та обладнання для їжі на винос:

• Зручний простір для видачі замовлень. Можливо, вам доведеться обладнати його  столиками та стільцями для комфортного очікування клієнтів.
• Окреме місце для зберігання їжі на винос.
• Матеріали для упаковки. Він повинен бути міцним і зручним, а також безпечним для харчових продуктів.

Розробка меню та оптимізація страв, ціни на їжу на винос

Встановлення системи замовлень (сайт-вітрина для онлайн-замовлень)

Вибір страв на винос найкраще пропонувати на сайті-вітрині. Розглянемо на прикладі ефективного порталу для закладів від Choice, який забезпечить вам від 20% конверсії. 

Пакування та брендування

Страви повинні мати якісне пакування, важливо, аби вони не пошкодились, поки споживач транспортує їх до місця трапези.

Ті позиції, які клієнту не вдасться транспортувати цілими, краще взагалі вилучити. А пакування використовувати лише перевірене в екстремальних умовах.

Брендуйте упаковку, щоб клієнти запам’ятали вашу компанію, а оточуючі бачили, де саме ваш гість придбав таку смачну й апетитну їжу. 

Маркетинг та просування

Використовуйте платформу для онлайн замовлень, наприклад, Choice. У ній ви зможете просувати послугу “Замовлення їжі” за допомогою смсок на телефон, пушів, через мобільний додаток. Адже найбільша маркетингова помилка у популяризації замовлень з собою — те, що люди просто про неї не знають. 

“Вже два роки, як ми разом працюємо з Choice, 95% всіх самовивозів та доставок проходить через цей сервіс. Маркетингові інструменти допомагають збільшувати допродажі”, — Вікторія, керуюча закладами “Honey”.

Якість та обслуговування

Звертайте увагу на такі моменти при обслуговуванні гостей, що беруть їжу з собою:

• Використовуйте якісні інгредієнти та приготуйте їжу, так само як і для гостей ресторану.
• Перевірте комплектацію, перш ніж видати його клієнту.
• Поясніть персоналу про необхідність бути ввічливим та уважним до потреб клієнта.
• Надайте клієнту можливість залишити відгук про своє замовлення за допомогою системи автоматизації.

Організація опції їжі навинос і з собою допоможе вам залучити нових клієнтів, збільшити продажі та підвищити прибуток. Однак важливо правильно організувати цей процес, враховуючи всі важливі фактори. Фахівці з Choice налаштують послугу “під ключ” для вашого закладу.