Як відкрити фреш-бар в Україні

Ринок здорового харчування задає тренди, і якщо колись фреш-бари були популярні лише десь закордоном, сьогодні формат все глибше закріплюється в Україні. Пропонуємо розібратися, які є особливості відкриття фреш-бару на українському ринку, чи дійсно це дорого та до чого потрібно бути готовими.

Що таке фреш-бар?

Фреш-бар — це місце, стаціонарне або пересувне, де можна насолодитися смачними напоями, приготованими зі свіжих фруктів та овочів прямо перед вашими очима.

Головна ідея такого типу закладу полягає в тому, щоб пропонувати корисні та свіжі напої з природних інгредієнтів для всіх, хто піклується про свій стан і хоче підтримувати власний енергетичний ресурс. 

Цільова аудиторія фреш-барів — це, перш за все, люди, які дбають про своє здоров’я. Проте є і ті, яким просто подобається смак, консистенція або момент насолоди корисним напоєм у приємній атмосфері. Тому клієнти можуть бути дуже різними. Від спортсменів, веганів та вегетаріанців, які шукають здорові джерела енергії до тих, для кого це просто трендовий ритуал і смачний продукт.

Типи фреш-барів і місця їх відкриття

Фреш-бар — не зовсім типовий заклад, адже займає небагато місця, спеціалізується на вузькій продукції та потребує ретельного підходу до вибору місця розташування. Таким чином, фреш-бари за типом поділяють на:

1. Стаціонарні — вони мають постійне місце розташування, яке може бути у вигляді окремого невеликого закладу на популярних вулицях міста, кіоску в торговому центрі, точкою у салоні краси, кінотеатрі, базі відпочинку, спортзалі тощо. Завдяки своєму постійному розташуванню стаціонарні фреш-бари можуть залучати більше покупців і формувати стабільну клієнтську базу.
2. Переносні — мобільні фреш-бари використовують для обслуговування споживачів на подіях, фестивалях, ярмарках, пляжах, спортивних змаганнях та інших масових і приватних заходах. Вони зазвичай мають компактні шасі або створені у вигляді автомобіля, обладнаного спеціально для приготування напоїв.

Стратегія відкриття фреш-бару: що варто врахувати?

Як і будь-який бізнес, відкриття фреш-бару потребує підготовки та детального вивчення сфери. 

Почніть з ознайомлення з дозволами та документами. Щоб стати власником фреш-бару в Україні достатньо буде відкриття ФОП. ТОВ необхідний тоді, коли ви залучаєте інвесторів або відкриваєте точку з партнерами. Далі необхідно розібратися, які вам потрібно буде зробити дії (оформити документи, ліцензії та дозволи, процедури та норми безпеки), щоб відкрити фреш-бар. До них відносяться оренда чи купівля приміщення, облік у податковій службі, реєстрація бізнесу, касового апарату, відкриття рахунку у банку тощо. Закладіть на ці процеси час та ресурси.

Складіть бізнес-план для свого фреш-бару. Підприємництво в гастрономічній галузі потребує детального аналізу ринку, конкурентів, своєї цільової аудиторії. Це дасть вам зрозуміти загальну картинку перспектив майбутнього розвитку. Крім того, сформуйте фінансовий план, розрахуйте рентабельність та окупність бізнесу. Таким чином ви оціните перспективи й ризики відкриття фреш-бару, зможете побачити певні прогалини та подумати над їх усуненням.

Подумайте, як ви будете просувати ваш фреш-бар. Часто маркетингову стратегію залишають «на потім», але насправді почати формувати імідж бренду та приваблювати клієнтів можна (і навіть треба) ще до відкриття фреш-бару. Наприклад, створити сторінку у соцмережах і наповнювати її унікальним контентом, який буде формувати бажання завітати у заклад ще до його офіційного запуску в роботу. Це можуть бути відео та фото з підготовкою до відкриття фреш-бару, цікаві пропозиції чи інтригуючі повідомлення. Загалом у вас має бути побудована стратегія просування наперед, щоб не зіштовхнутися з проблемою відсутності клієнтів.

Потурбуйтеся про необхідне обладнання. Стандартний набір пристроїв буде включати соковитискачі (можуть відрізнятися для різних видів фруктів), блендери та міксери, пристрій для чищення фруктів і овочів; холодильні камери, льодогенератори, барна стійка та вітрина, касовий апарат, вимірювальні прилади, різні робочі шафи. Будьте готові на початкових етапах до великих витрат саме на обладнання.

Знайдіть персонал для фреш-бару. Зазвичай на одну точку потрібно дві людини, які будуть працювати по черзі, два через два. Важливо, щоб працівники були відкритими та приємними людьми, від яких йде позитивна енергетика. Адже соки, смузі, фреші асоціюються з гарним настроєм і до того ж часто їх купують для дітей, які тягнуться до щирих та дружніх людей. Для кандидата важливо не так мати професійні навички, як швидко вчитися. Адже освоїти алгоритми роботи з соками, фрешами та смузі насправді не важко та можливо у найкоротші терміни. І це великий плюс для власників.  

Автоматизуйте процеси. Одразу потурбуйтеся про те, як будуть відбуватися робочі процеси у вашому фреш-барі та наскільки швидко, легко і комфортно. Розумним рішенням для фреш-бару буде використовувати онлайн-меню за QR-кодом, CRM систему з базою даних замовлень гостей та збір відгуків клієнтів задля покращення сервісу та збільшення продажів.

Зведіть витрати на відкриття фреш-бару. Необхідно розуміти перспективи окупності та рентабельності. Проведення детального фінансового аналізу допоможе зрозуміти, чи буде фреш-бар прибутковим. Тільки з чітким розумінням всіх аспектів фінансової сторони можна зробити обдумане та успішне рішення про відкриття бізнесу.

Асортимент фреш-бару

Тут можна креативи, адже окрім стандартних фрешів і смузі ви можете додавати у меню фреш-бару цікаві поєднання фруктів та овочів, запозичувати ідеї на закордонному ринку, а також розширювати асортимент пропонуючи різноманітні коктейлі, чай та каву. Звичайно, ваш вибір та креативність повинна бути в межах бізнес-стратегії та фінансових можливостей.

Звичайно, починати варто з базового асортименту, якщо тільки цікаві поєднання смаків не є вашою унікальною торговою пропозицією (УТП).

Які можуть бути варіанти напоїв та смаків?

У фреш-барі зазвичай пропонують моно або мікси смаків таких соків: яблучний, ананасовий, виноградний, апельсиновий, томатний, морквяний, манговий, мандариновий, грушевий, гранатовий тощо. Функціональні інгредієнти, з яких ви можете готувати:

• Фреші — напої зі свіжих фруктів, цитрусів або овочів.
• Смузі — густі напої з фруктів, ягід або овочів добре збитий у міксері, що  містять сік.
• Шнек коктейлі — напої з фруктів, цитрусів, ягід або овочів, вичавлених за допомогою спеціального соковидавлювача.
• Фруктова вода — охолоджувальний напій зі шматочками фруктів та льодом.

Чому варто відкрити фреш-бар в Україні

Фреш-бари в Україні не є новинкою, але пропозицій на ринку досі не так багато. Згідно з дослідженням Statista, ринок соків та смузі в Україні набирає популярність та тяжіє до зростання. Попри спад у 2022 році, сьогодні споживачі все частіше віддають перевагу здоровим варіантам напоїв і навіть готові платити більше за натуральний продукт. Крім того, важливу роль відіграє фактор зручності. Формат готових до вживання соків приваблює споживачів, які шукають швидкі та прості способи впровадити здорові звички у свій повсякденний стиль життя.

Перспективи дійсно оптимістичні, якщо правильно підійти до питання відкриття фреш-бару та врахувати всі нюанси.

Які є переваги?

• Перш за все, фреш-бари не потребують багато місця, як, наприклад, ресторан чи кафе. Для такого типу закладу достатньо декілька квадратів площі, що вже зменшує витрати не лише на приміщення, але й на дизайн та оформлення інтер’єру фреш-бару, а також персонал.
• Початкові вкладення є відносно невеликими. Для відкриття однієї точки вам знадобиться близько 6-8 тис. дол. інвестицій. Рентабельність фреш-барів зазвичай понад 80%, а окупність може становити від пів року до 2 років залежно від концепції та розташування.
• Нескладні технології приготування, фінансово доступна вартість мінімального набору обладнання, відсутність специфічних вимог до персоналу та відносно низькоконкурентний ринок.
• Можливість відкриття мережі фреш-барів, що дуже радять робити досвідчені підприємці, адже одна маленька точка навряд чи буде приносити відчутні прибутки. 

Чи можна взагалі заробляти на соках в Україні? 

Напевно, чи не найголовніше питання. Аналізуючи можливі перспективи та ризики, робимо висновок, що так, можна, якщо підійти до відкриття відповідально: сформувати бізнес-план, ретельно вивчити ринок і аудиторію, мати необхідні ресурси та велике бажання. Ризик не заробляти є завжди, і не лише у питанні відкриття фреш-бару, а створенні бізнесу загалом. Проте ймовірність майбутньої збитковості зменшується, коли обирається правильний підхід до процесів відкриття фреш-бару.