Як створити меню для кав’ярні

Меню – це не просто перепис страв і напоїв, а своєрідний документ, у якому відображена концепція кав’ярні, її стиль та ключові переваги. Щоб заклад був справді успішним складати його потрібно ретельно й дотримуватися низки правил. Яких саме? Читайте далі. 

Які існують правила складання меню кав’ярні

Складаючи меню кав’ярні, потрібно зважати на низку факторів. Зокрема важливо проаналізувати цільову аудиторію, структурувати та класифікувати категорії страв, сформувати ціни, дотриматися розмаїття страв та напоїв, обрати вдале візуальне оформлення меню та врахувати інші нюанси. Спробуємо пояснити кожен з цих пунктів більш детально. 

Аналіз цільової аудиторії

Ключ до появи вдалого меню – розуміння вашої цільової аудиторії. Ваші гості полюбляють сніданки у кав’ярні чи більше цінують десерти? Кавові напої у меню повинні бути класичними чи потрібна більш актуальна альтернативна кава? Відповіді на ці питання ви можете отримати лише після ретельного аналізу уподобань ваших клієнтів. Якщо ж заклад лише на етапі розробки, опишіть свого ідеального гостя. Подумайте про їхній сімейний статус, смакові вподобання, фінансові можливості, а також про дієтичні обмеження та трендові вподобання.

Структурування та класифікація меню

Щоб меню легко читалося та провокувало гостя зробити замовлення, його важливо правильно структурувати. Звісно ж, основа меню кав’ярні це карта кави. Однак важливо також визначити та структурувати інші категорії. Зокрема, десерти у кав’ярні займають чималу частину меню. Якщо у вашому закладі є ще й обіди, то гості можуть загубитися у довжелезному списку страв. Тож їжа та напої повинні бути чітко розділені, як змістовно, так і візуально. Також важливо, щоб меню було лаконічним. Не переобтяжуйте його, краще оберіть до десятка топових позицій кавових напоїв і по декілька опцій у інших категоріях. 

Види меню

Меню бувають різними, однак ключові різновиди наразі – це паперові та онлайн-меню (за QR-кодом або ж в застосунку). Звісно, друковане меню дає більше простору, щоб виразити концепт закладу через візуальне оформлення, шрифти та концептуальні фотографії страв і напоїв, однак в умовах пост-COVID, воно втратило актуальність. Безконтактне меню, яке кожен клієнт може переглянути безпосередньо у своєму смартфоні, зменшує навантаження на персонал, допомагає покращити обслуговування та підвищити продажі.

Формування цін для меню

Ціноутворення – важливий момент роботи над створенням кав’ярні чи кафе. Прорахуйте витрати на інгредієнти, проаналізуйте технологічний процес приготування, оренду приміщення, заробітну плату, яку отримає персонал та прибуток, який ви хочете отримати. Також важливо дослідити та врахувати ціни закладів, розташованих неподалік, щоб забезпечити конкурентоспроможність.

Різноманітність страв та інших пропозицій

Перш за все, меню має бути лаконічним. Однак важливо не забувати й про розмаїття. Наприклад, якщо ви пропонуєте обіди в кав’ярні, то можна зробити мінімальну кількість страв і регулярно їх змінювати, зважаючи на сезонність. 

Зважайте на побажання споживачів. Якщо ви часто чуєте прохання про дієтичні, безглютенові, безлактозні  продукти – додайте їх до списку страв. У випадку, якщо ваші основні відвідувачі – сім’ї з дітьми – подбайте про окреме дитяче меню. Або ж спробуйте подавати веганські страви у кав’ярні. Будьте гнучкими, проводьте власні дослідження, аналізуйте популярність продуктів та впроваджуйте зміни, щоб задовольнити смаки своїх гостей. 

Як забезпечити унікальність меню

Дуже важливо зробити меню закладу унікальним. Наприклад, додати незвичайні інгредієнти до авторських напоїв чи створити незвичайні та оригінальні безалкогольні або ж навіть алкогольні позиції (якщо вам дозволяє ліцензія). Персоналізація досвіду ваших гостей – це потужний маркетинговий інструмент ресторанного бізнесу, а отже – підвищення продажів. Словом, щоб вирізнятися з-поміж конкурентів, експериментуйте!

Як і навіщо оновлювати меню

Меню важливо час від часу оновлювати. Йдеться як про ревізію неактуальних позицій, так і про дизайн. Можливо, якісь напої час прибрати зі списку? Чи пора оновити зображення страв? З актуальним онлайн-меню важливо стежити чи інформація коректно відображена у системі автоматизації закладу та терміналі офіціанта. І, звісно ж, аби QR-код був придатним для сканування. Для цього регулярно оновлюйте наліпки на стіл або листівки-роздрукування.

Можна створити сезонне меню кав’ярні: улітку додавайте холодні напої, а взимку — какао. Експериментувати можна із закусками та їжею в меню. Якщо у виборі кавових напоїв не розгуляєшся, то вибір десертів величезний. Знайдіть кількох постачальників десертів, якщо ви не готуєте їх самі, і періодично змінюйте асортимент солодощів.

Дизайн меню для кав’ярні (+приклади вдалого і невдалого дизайну меню для кав’ярень)

Меню кав’ярні може існувати у трьох версіях: паперова, онлайн та інтер’єрна. Всі повинні бути лаконічними, а їхній дизайн має відображати загальну концепцію закладу. Але пам’ятайте, що шрифти повинні бути читабельними, фото (якщо вони є) – якісними, графічні ілюстрації не перевантаженими, а категоризація страв та напоїв чіткою і зрозумілою. Що стосується детальної інформації про каву, то краще, якщо її клієнтам надаватиме бариста або окремі друковані матеріали чи онлайн-банери. 

Приклади вдалого меню

Right coffee bar

Біла стріла

Svit Kavy 

Просування меню кав’ярні

Меню готове, що тепер? Час подбати про просування. Обов’язково додайте лінки на меню в соцмережах закладу та на сайті (якщо він є). Подбайте про те, щоб актуальний перелік страв легко могли знайти клієнти, які шукають кав’ярню на Google Maps чи в інших сервісах. На початку роботи закладу можна використати й паперові флаєри для того, щоб повідомити про ваше відкриття потенційних гостей, які живуть та працюють довкола. Однак правильні налаштування таргетованої реклами та актуальна інформація в соцмережах та на профільних сайтах зможе привести до вас значно більше нових відвідувачів. Головне добре вивчити свою аудиторію та обрати шляхи просування, які допоможуть залучити саме ваших гостей.