Керування запасами ресторану: як зменшити харчові відходи і збільшити прибуток

Контроль запасів в ресторані — тема, яка не втрачає актуальності. Правильне управління процесами, які впливають на розвиток бізнесу, дозволяє їх суттєво оптимізувати. В минулому ресторатори могли використовувати ручні методи контролю запасів в ресторані. Однак тепер існує чимало варіантів сучасного програмного забезпечення, яке вирішує всі ключові завдання. То як зробити управління запасами ресторану справді ефективним? Читайте у нашій новій статті.

Що таке управління запасами ресторану?

Продовольчі запаси в ресторані — це своєрідний буфер, який допомагає згладити коливання у постачанні продуктів і продажах страв. Управління запасами ресторану — це процес планування, контролю та оптимізації запасів продуктів і інгредієнтів, необхідних для приготування страв та обслуговування гостей. Цей процес дуже важливий, оскільки впливає на якість обслуговування, витрати та прибуток закладу. Серед ключових аспектів управління запасами ресторану можна виділити такі елементи: попередній аналіз попиту, система контролю та обліку запасів, а також оптимізація витрат. 

Чому управління запасами ресторану має значення?

Ефективне управління запасами ресторану вирішує низку критичних моментів у роботі закладу. Зокрема:

Таким чином активи компанії використовуються більш ефективно. Заклад з часом заклад отримує інформацію для аналізу, щоб підготуватися до сезонних змін попиту, а ще запобігає нагромадженню дорогих продуктів і їх списанням. Система інвентаризації ресторану дозволяє підвищити загальний рівень якості обслуговування клієнтів, адже керівники закладу мають більше даних для аналізу вподобань гостей. 

Якісна система управління товарними запасами допомагає визначити нерентабельну продукцію, яка погано продається. Позбутися таких товарів можна завдяки акціям і знижкам. Це простий спосіб вивести гроші в оборот. Тоді як робота з ресторанною аналітикою допоможе не купувати подібні товари надалі й планувати витрати відповідно до даних про уподобання ваших клієнтів.

Ручне управління запасами ресторану

Ручне управління запасами ресторану дещо застаріле. Мова про облік за допомогою паперових журналів, ексель-таблиць або інших ручних методів, щоб відстежувати і контролювати запаси. Такий спосіб потребує чимало часу, а також допускає значну кількість неточностей. Однак якщо ви не готові до пошуку сучасних рішень, така система може спрацювати на певних етапах чи об’ємах.

Програмне забезпечення для управління запасами ресторану

Програмне забезпечення для управління запасами ресторану допомагає автоматизувати і спростити процеси планування, замовлення, відстеження та обліку запасів. Воно надає точні дані, полегшує аналіз та оптимізацію запасів і покращує ефективність управління.

Наразі на ринку існує безліч ефективних програм для управління товарними запасами. Більшість з них можна адаптувати під власні потреби. В будь-якому разі систему важливо обирати враховуючи особливості бізнесу, доступний бюджет і завдання, які вона повинна виконувати. Зокрема, Choice може запропонувати своїм клієнтам інтеграцію з POS-системою Poster — а отже всі дані будуть зібрані в одному місці, що суттєво полегшить роботу з аналітикою. 

Скільки запасів їжі повинен мати ресторан?

Ця кількість залежить від різних факторів. Важливо брати до уваги такі фактори, як розмір закладу, вид меню, попит і сезонність. Здебільшого ресторани планують свої запаси так, щоб мати змогу задовольняти попит клієнтів впродовж 1-2 тижнів, але точна кількість продуктів може відрізнятися у кожному окремому випадку. Головне, плануючи товарний запас, уникати значних надлишків. Адже це може спричинити збільшення кількості харчових відходів і, як наслідок, втрату коштів.

Отже найкращі методи управління запасами ресторану неможливі без: точного обліку товарів, регулярної інвентаризації, визначення оптимального рівня запасів та співпраці з надійними постачальниками. Планувати замовлення продуктів важливо базуючись на попиті та аналізуючи продажі. Це допоможе уникнути надлишків і недостачі товарів. Автоматизуйте процеси, використовуйте спеціалізоване ПЗ та навчайте персонал. 

Обираючи систему управління запасами ресторану, проаналізуйте ваші потреби, ретельно прорахуйте залишки та візьміть до уваги довготермінові цілі бізнесу. Автоматизація керування запасами допоможе вам скоротити витрати, зменшити фудвейст і вивільнити ресурс персоналу. Також з’являться нові дані для аналітики, які можна використати для планування маркетингових планів і роботи над рекламою. Грамотне управління ресурсами допомагає проаналізувати всі статті витрат і, як наслідок, збільшити прибуток. Тож обирайте рішення для автоматизації керування запасами, яке підійде саме вам і допомагайте своєму бізнесу зростати.