Анна Каскевич, Олексій Гонтар, FOUNDATION COFFEE ROASTERS

Сьогодні говоримо з командою “FOUNDATION COFFEE ROASTERS” про каву з фруктовою ферментацією і відповідно фруктовими смаками, а також про те, що спричинило популярність дріп-кави в Україні. В головних ролях — Анна Каскевич, комерційна директорка компанії, та Олексій Гонтар — новозпечений Q-grader і проджект-менеджер напрямку High5.

Для початку спитаю вас таке — ви працюєте по факту з двома брендами — Foundation та High5. Чим вони відрізняються між собою?

А: Foundation як компанія і бренд існує вже майже 10 років. Під цим брендом ми продаємо комерційну преміум-каву, чай, додаткові продукти і сервіси. Це продукт для B2B, ми працюємо з Хорекою, а також з офісами, заводами тощо.

А High5 – це лінійка спешіалті-кави. Вона спочатку була створена в основному для прихильників кави третьої хвилі, але зараз і B2B підхоплюють цю тенденцію. А часто буває, що якісь класні заклади беруть не лише комерційну каву, а ще й спешлті, щоб варити цікавий фільтр і дивувати гостей.

Тоді давайте перейдемо до фруктової ферментації. Що це за кава як давно вона існує? 

А: Дякую за те, що ти називаєш це фруктовою ферментацією. 

О: Є таке слово, яке часто використовується — інфʼюз, з англійської насичувати чимось. З однієї сторони  – це насичення кави фруктовими смаками. Але під поняттям інфʼюз може ховатись історія, коли якомусь обсмажчику приїхала кава, він її в замочив в вині, або в фруктах, сам собі потім посмажив і випустив без якогось контролю ГОСТ. 

Але коли ми кажемо “фруктова ферментація”, це означає, що цей процес відбувався на фермі, під контролем людини, яка на цьому розуміється. І кава потім була перевірена на різні бактерії і тому подібне. 

Хто перший придумав ферментувати каву з фруктами?

О: Хто був першим, я не знаю, але до того точно прийшли, бо шукали, чим ще привернути увагу до кави. Важко людину перетягнути з американо на фільтр, бо це більш складні смаки. Тому придумали, що потрібно зробити каву, в якої буде зрозумілий дескриптор. Бо коли кавові експерти пишуть на пачці “манго, яблоко, шоколад”, не всі це зрозуміють. А коли заварюєш каву, на якій написано “полуниця”, і людина відчуває цю полуницю одразу, це інша справа. З’являється любов до кави, а потім уже можна перейти на звичайні обробки. 

Прим. Ред. Ми знайшли перші згадки в пресі про кавову ферментацію, що датуються 2020 роком. В цій статті зазначено, що фермери почали експерименти у 2017 році.

А: Я нещодавно спілкувалася з власниками Kredens Cafе, це велика кавова мережа у Львові. І вони сміялися: чому Fondation задає такий тренд? Ви розумієте, що старше покоління думає, що ви реально туди фрукти додаєте? Бо колись Lavazza та Illy під час обсмажки додавали фрукти або ж ароматизатори. Тому ми вимушені змінювати цей тренд і робити його більш органічним і натуральним, але як ми бачимо по українським трендам, багато хто підтягується. Загалом, в Україна кава з фруктовою ферментацією продається вже півтора роки.

А: Але ось прикольний момент, ми були нещодавно в Копенгагені на Чемпіонаті світу. І ми ходили спілкуватись з кавовими трейдерами — це ті, хто возить каву. Я запитала в них: що по ферментації? А вони кажуть, це українці, це до вас тільки контейнерами возиться вся ця історія ферментована, інший світ її поки що це не сприймає. Якщо заходять якісь лоти, то вони скоріше за все поїдуть в Україну, бо ми цього хочемо. 

В Україні люблять експерименти і ми дуже швидкі в прийнятті рішень, в інтеграції нових продуктів. А інші країни менш гнучкі, бо там більше бюрократії і таке інше. 

І це точно про новий досвід. Ми випадково попали в тренд на каву з корицею, пам ‘ятаєш, в тік-тоці вірусився? Але кава це довгий процес насправді. Якщо нам треба замовити певну позицію, то десь за півроку нам треба дізнатися про лот, оплатити, куча всяких процесів. І ми влучно попали, що коли зʼявився тренд на корицю, нам як раз приїхала ця кава.

У нас є гіпотеза, що ринок дріп-кави в Україні вистрілив саме завдяки повномасштабному вторгненню, що ви про це думаєте?

О: Якщо думати без цифр, то тому що ми почали її пушити, ми — тобто все кавове комʼюніті. Далі стало більш доступним виробництво, та і ціна адекватна, люди зрозуміли, що це швидко і зручно.

А: Як на мене, буст відбувся якраз за час війни тому, що люди почали подорожувати більше всередині країни. Плюс, ми на передок дуже часто відправляємо прям коробками, і так роблять всі виробники. А другий фактор — сьогодні моя мама приїхала до мене в гості з дріп-кавою з Укрзалізниці. Люди, які ніколи не були дотичні до спешіалті кави, купляють дріпи у потягу за 25 гривень, і такі: ой, а шо це, так зручно, а можна мені ще? 

Чи змінилась ваша географія під час повномасштабного вторгнення, чи стало більше клієнтів у маленьких містах?

А: Скажу чесно, коли ти будуєш свою маркетингову комерційну пропозицію, звідти клієнт і заходить. Але сарафанне радіо працює краще, ніж будь-яка реклама. Наші колишні клієнти, яким довелось закрити заклади і переїхати в інші місця, залучають нас до роботи в нових компаніях, бо ми надійні постачальники. В маленьких містах у нас з’явилося більше клієнтів, але там складніше донести цінність спешіалті кави, бо вона має свою ціну. 

«Ми прагнемо охопити більше регіонів України, аби  поціновувачі нашої кави мали змогу пити улюблені напої в їх улюблених закладах. Задля кращої якості , ми також проводимо тренінги для бариста закладів, з якими працюємо»

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»