Маркетингові ідеї для бару

Барний бізнес — перспективний напрям навіть у складні часи. 

За підсумками 2023 року «барні», «кав’ярні» та «фаст-фуд» формати суттєво привалюють над «ресторанними» форматами й складають понад 70%-75% від усіх нових відкритих закладів. Формат «бару» склав приблизно 15%-18% серед нових проєктів як у Києві, так і в Україні в цілому.

Привернення клієнтів до бару — головна задача, яка постає після відкриття закладу. 

Вся бюрократія позаду, персонал навчений, інтер’єр готовий, меню складено. А що далі?

Вивчення своєї клієнтської бази

А далі час познайомитися зі своїми клієнтами ближче. 

Якщо розумієте свого споживача, ви:

• знаєте його цінності та можете правильно презентувати продукт
• пропонуєте те, що реально цікаво
• можете проаналізувати продажі відповідно до сезонності тощо
• знаєте, якою мовою говорити з аудиторією
• збільшите дохід та заощадите на рекламі

Етапи вивчення клієнтів

1. Збір даних

• Опитування, інтерв’ю, анкетування . Це допоможе перевірити гіпотези про клієнтів та дізнатися їхні мотиви.
• Веб аналітика (Google Analytics). Досліджує поведінку клієнтів в інтернеті. Якщо бар має сайт, можна відстежити звідки приходять користувачі та чим цікавляться.
• Форуми, соціальні платформи, тематичні спільноти .Серед купи інформації можна знайти золото. Почитайте, що і як пишуть ваші (потенційні) клієнти в коментарях і зробіть висновки.
• Сервіси з роботи з пошуковими запитами (Google Trends, Serpstat, Wordstat). Аналізують запити користувачів у пошукових системах. Подивіться, які запити популярні, щоб краще зрозуміти інтереси та потреби клієнтів.

2. Сегментація цільової аудиторії

Серед масиву інформації потрібно виділити ту, що допоможе зрозуміти чому клієнт до вас прийшов, які має потреби та чого від вас очікує.

3. Портрет цільової аудиторії

Тепер можна створити образ вашого клієнта. Складіть портрет для кожного сегменту аудиторії.

Візьміть до уваги:

• стать, вік
• місце проживання
• сімейний стан, наявність дітей
• діяльність і рівень зарплати
• хобі, захоплення
• бажання, потреби, страхи
• клієнтську поведінку (вартість та частота покупок, купівельний кошик)

Для чого і як бути активними у соціальних мережах

Соцмережі — найзручніший майданчик для таких історій.

Можна в розмові з другом згадати, в якому класному закладі ви були та описати свої враження. А можна викласти фото чи відеовідгук, який побачать усі ваші підписники.

Навіщо соцмережі бару?

• Підвищення впізнаваності.
• Збільшення продажів — через просування нових позицій, акцій тощо.
• Створення спільноти — спілкуйтеся з гостями, дізнавайтеся їхні бажання та вподобання.

Не сприймайте соцмережі застосунками суто для розваг. Зараз це потужний інструмент просування. Навіть TikTok, в якому ви покажете свою команду, влучно пожартуєте чи презентуєте якусь мегановинку, підвищить лояльність клієнтів та приведе вам нових.

Як бути активним у соцмережах?

• Виберіть платформи, які мають найбільшу популярність серед вашої цільової аудиторії.
• Створіть цікавий контент. Публікуйте фото та відео ваших коктейлів, страв, інтер’єру бару, а також цікаві статті та інформацію про алкогольні напої.
• Придумайте власний хештег та заохочуйте гостей за його використання.
• Спілкуйтесь з вашими підписниками. Відповідайте на коментарі та повідомлення, репостіть відгуки, організовуйте конкурси та розіграші.
• Використовуйте рекламу, щоб охопити ширшу аудиторію та залучити нових гостей до вашого бару. Окрім таргету, розгляньте місцеві пабліки та канали.
• Робіть анонс цікавих заходів і конкурсів, що відбуватимуться у закладі. 

Результат від соцмережах буде, якщо постійно їх наповнювати контентом та підтримувати контакт з підписниками.

Єдиний недолік — через соцмережі не дуже зручно робити та приймати замовлення.  

Сайт чи застосунок для IOS та Android допоможуть автоматизувати цей процес. 

Використання свят, сезонних та місцевих подій для просування вашого бару

Кожне свято чи інфопривід — чудова нагода використати це та провести тематичні заходи у барі.

Проведіть тематичні вечірки з музикою, танцями та конкурсами. Створіть спеціальні пропозиції у барі: тематичні коктейлі та страви, які відповідають тематиці свята або сезону. Подумайте, як можна зробити тематичний дизайн інтер’єру для глибшого занурення в атмосферу. Наприклад, на Halloween можна прикрасити заклад гарбузами, павутинням та кажанами, а бармена нарядити привидом чи зомбі.

А у Всесвітній день шоколаду проведіть кулінарні майстер-класи у барі — покажіть, як зробити коктейлі з шоколадною глазур’ю, гарячий шоколад чи якісь нескладні шоколадні вироби. 

Якщо проводяться місцеві фестивалі чи ярмарки, долучайтеся та заявіть про себе.

І не забудьте розповісти про це у своїх соцмережах!

Ідеї для тематичних вечорів у барі:

1. День пива, 24 січня. 
2. Національний день ірландської кави, 25 січня. 
3. Період олімпіад і матчів національної збірної. 
4. Cinco de Mayo, 5 травня — одне з найбільших мексиканських національних свят. 
5. День святого Патрика, 17 березня. 
6. Октоберфест, кінець вересня — початок жовтня. 

Окрім загальних свят, орієнтуйтеся на локальні події. Тих, хто навчається, привабить День студента, а, наприклад, якщо заклад pet friendly, власників улюбленців зацікавить Всесвітній день тварин.

Проявіть креатив та придумайте свої власні свята та приводи залучити клієнтів на основі аналізу цільової аудиторії.

Різноманітність та унікальність пропозицій у вашому меню

Дослідження ресторанного консалтингу показує, що послідовним трендом крайніх років залишається «зрозуміла» смачна їжа та демократичний формат закладів.

Щодо форматів нових проєктів — це достатньо великий спектр гастрономічних напрямків та концептів, але традиційно, привалюють європейський ф’южн, середньоморська/італійська та кавказька кухні. 

Значно більше відкривалося закладів з українською кухнею та її «стилізаціями».

Незалежно від напрямку, закуски — must have для бару. Існує багато готових, як-от горішки, сухарики, чипси тощо. Проте часто гості надають перевагу свіжоприготованим стравам. 

Зробіть меню різноманітним.

• Якщо пропонуєте матчу, напій має бути смачним та правильним. Якщо кава — подбайте про різні види молока, в тому числі й про безлактозне.
• Влітку мають бути холодні напої, а зимою замість звичайного глінтвейну запропонуйте гарячі коктейлі, як збитень, гарячий аперитиво, мексиканський тодді.
• Слідкуйте за новинками. Нещодавно власники львівського бару «Вуйко Сем» запустили сучасний бренд алкоголю Spicer. Бренд випускає настоянки, джини, роми, лікери, граппу та спайсер — фірмовий напій. Це — єдиний в Україні бренд міцного алкоголю, який має власне виробництво спирту. Завдяки особливим складним технологіям напої Spicer виходять кришталево чистими, розкриваються приємним фруктовим ароматом і не мають присмаку спирту. А ще після них не болить голова.
• Зробіть процес замовлення зручним та автоматизуйте його.

Через QR-меню гості зможуть робити безконтактне замовлення до столу або до замовлення самостійно, а також оплатити замовлення, коли це зручно.

Ідеї для акцій у барі

Запропонуйте знижку, але зробіть це креативно.

• «Happy Hours»: знижки на коктейлі та закуски у певні години дня, наприклад, з 17:00 до 19:00.
• «Ladies Night» або «Чоловічий вечір». Зробіть знижку або пригощайте напоями безкоштовно. 
• Студентська знижка на напої або їжу при пред’явленні студентського квитка.
• Спеціальні умови для корпоративних заходів.
• Продавайте закуски. Запропонуйте знижку, якщо замовляють снеки разом з коктейлем або зробіть накопичувальну знижку, коли кожна п’ята закуска — в подарунок.
• Mystery Drink («Напій-загадка»). Пригостіть гостей невідомим коктейлем, а вони нехай спробують відчути, з чого він. За правильну відповідь або вгаданий склад коктейлю заохочуйте знижками чи бонусами.

Розважальні заходи, які можна влаштувати в барі

Приємна атмосфера бару робить заклад таким, в який хочеться приходити. Створіть її за допомогою розваг, продумайте квізи та ігри для клієнтів.

Можна запропонувати змагання в аерохокей, настільний футбол, більярд або дартс.

Проте є безліч способів провести вечір цікаво й без спеціального обладнання. 

• пивний турнір;
• запрошені діджеї (різні стилі — від диско 1980-х до дабстепу);
• караоке й музичний автомат;
• стендап (відкритий мікрофон та авторські вечори);
• жива музика (запрошений гурт чи виконавець);
• вечір перегляду фільмів чи спортивних трансляцій;
• вечір настільних ігор чи вікторин;
• дегустація;
• благодійні акції.

Визначтеся з форматом на основі аналізу ЦА та власного позиціювання. Виберіть найяскравіше, з чим би ви хотіли асоціюватися у клієнтів та розкручуйте це.

Намагайтеся освітити такі заходи в медіа. Це допоможе швидко поширити інформацію та зацікавить потенційних відвідувачів.