Маркетингова стратегія ресторанів та кафе у 2024 році

Заклад без маркетингової стратегії як людина без планів та цілей. Просто живе й чекає, коли на неї зваляться можливості, а у випадку закладів — прийдуть клієнти. Однак для того, щоб бути поміченими, мало лише присутності у фізичному та діджитал просторах. Важливо у них проявлятися, а ще робити це правильно за допомогою якісного маркетингу.

Чому відсутність маркетингу — проблема для ресторанного бізнесу?

Конкуренція росте, а клієнти стають все більш вибагливими, тому їх увагу, час, лояльність потрібно заслужити. Як саме це робити? За допомогою маркетингу. Проте зі стратегією просування також потрібно бути обережними. Наприклад, сарафанне радіо є частиною маркетингу, але якщо повністю покладатися лише на цей метод, заклад може так і не окупитися та закритися. Тому сарафанне радіо краще залишити як підсилення комплексу інших інструментів маркетингової стратегії, про які поговоримо далі.

До того ж потрібно розуміти, що для відвідувачів здебільшого метою походу в ресторан або кафе є не лише їжа, а також зміна обстановки, відпочинок, розвага тощо. Тому закладам необхідно мати власну філософію та концепцію, транслювати свої переваги, пропозиції, сенси на такому ж рівні важливості, як і їжу. Це допоможе залучати більше відвідувачів і заохочувати клієнтів повертатися знову й знову.

Складові маркетингу ресторанного бізнесу

Завдання ресторанного маркетингу полягає в тому, щоб залишатися конкурентоспроможними на ринку та мати регулярний потік нових і постійних клієнтів. Для цього заклад має вчасно та правильно з’явитися перед очима потенційних відвідувачів, щоб потім вітати їх у себе. Звучить просто, але в реалізації процес вимагає чимало зусиль на кожному етапі роботи ресторану. Адже «зустріч» закладу з потенційним відвідувачем — не випадковість, а правильне застосування маркетингової стратегії, формування та реалізація якої залежить від таких факторів:

Визначення позиціювання закладу

Етап, яким не можна нехтувати, адже транслювати правильні сенси та очікування аудиторії можливо лише розуміючи про що ваш заклад. До прикладу, влучними є позиціювання «Твоя Грузія в Україні» ресторану МАМА МАNANA та «Італійське посольство в Україні» ресторану Simona. Одразу зрозуміло, що перший — грузинський заклад, а другий — італійський.

Знання своїх конкурентів

Потрібно завжди бути в курсі, що відбувається на ринку: слідкуйте за конкурентами онлайн, завітайте до них офлайн, замовте доставку. Аналізуйте кожен етап взаємодії з закладом, щоб зрозуміти пропозиції, слабкі й сильні сторони ваших конкурентів. Це допоможе вам визначитися з напрямком розвитку свого ресторану та уникнути деяких помилок.

Розуміння своєї цільової аудиторії

Необхідно визначити, який тип гостя вашого ресторану, чому люди цього типу приходять до вас, що їм потрібно пропонувати. Можливо, клієнтам подобається конкретна страва, розташування, атмосфера, або те, що ви регулярно додаєте нові цікаві позиції у меню. Створіть свою «подушку безпеки», яка точно змусить відвідувачів прийти до вас. Наприклад, пекарня Завертайло, розуміючи потреби своєї аудиторії та скориставшись інфоприводом, ввела у меню круасан Борис Джонсонюк. Люди досі цілеспрямовано їдуть у заклад навіть з інших міст, щоб скуштувати цей десерт.

Складання стратегії просування

 

1. Instagram та TikTok є найпопулярнішими майданчиками просування як ресторанів, кафе, так і кав’ярень, барів. За допомогою контент-маркетингу спілкуйтеся зі своєю аудиторією, передавайте апетитність страв, атмосферу, настрій. Залучайте UGC та колаборації з інфлюенсерами. Не бійтеся експериментувати та знаходити свій стиль, що відповідатиме концепції закладу. Для натхнення радимо подивитися як це робить Будинок Великого Дива у своєму Instagram.
2. Вебсайт закладу стане ефективним маркетинговим інструментом, який легко інтегрувати без програмістів разом із Choice. Ви отримаєте власний брендований сайт з онлайн-меню, можливістю приймання замовлень на доставку та з собою. Заклади, які співпрацюють з Choice особливо цінують промобанери, що з’являються під час відкриття сторінок сайту. Наприклад, кав’ярня Idealist використовуючи рекламні банери змогли збільшити продажі на 25-30%. 
3. SMS- та email-маркетинг — часом недооцінений підхід. Проте директорка ресторану True Burger Bar Тоня каже, що в межах співпраці з Choice заклад часто використовує розсилки, щоб розповідати про акції, цікаві пропозиції, купони та знижки. Це зручно, легко та допомагає підвищувати відвідуваність закладу.

Традиційний маркетинг у вигляді облаштування фасаду, екстер’єру, вивіски, використання банерів тощо — це основа просування, яка дає можливість ресторану бути помітним на вулицях міста, виділятися з-поміж конкурентів і приваблювати відвідувачів.

Визначення маркетингового бюджету

Розуміючи план маркетингових дій ресторану, потрібно розрахувати бюджет для кожної категорії, до яких можуть відноситися витрати на створення контенту для соцмереж, запуск таргетованої та контекстної реклами, співпраці з інфлюенсерами, зовнішню рекламу й організацію офлайн-подій. Планувати бюджет найкраще на місяць. Звичайно, деякі витрати можуть бути розраховані навіть на декілька місяців вперед, або ж навпаки — більш точково на тиждень. У будь-якому разі планування повинно бути обов’язково, щоб не виник хаос у розподілі коштів на потреби закладу та розуміти рентабельність тих чи інших витрат.

Формування ціноутворення в ресторані

У визначенні цін на страви в закладі не підійде підхід «ткнути пальцем в небо» чи зробити так, як у конкурентів. Успішне ціноутворення базується на глибинному аналізі обсягів витрат, вимог ринку, конкурентів, цільової аудиторії та її купівельної спроможності. Тобто усе, що ми розглянули вище так чи інакше впливає на визначення цін. До того ж потрібно завжди залишатися гнучкими та мати простір для адаптації до змін у зовнішньому середовищі, попиту, сезонності й непередбачуваних факторів.

Аналіз зворотного зв’язку

Комунікація з клієнтами в соцмережах, інтернеті, самому закладі може дати цінну інформацію щодо покращення роботи вашого ресторану та його маркетингу. Важливо не уникати фідбеку відвідувачів, а приділяти цьому особливу увагу. Цілком можливо, що відповідно до аналізу зворотного зв’язку виникне потреба адаптації вашої маркетингової стратегії, і це нормально. Не потрібно боятися вносити зміни у ваші плани, адже найкраща стратегія та, що є гнучкою та постійно вдосконалюється в інтересах бізнесу.

Пропонування відмінної їжі та обслуговування як частина маркетингу ресторанів

Контент у соцмережах, реклама в інтернеті, зовнішнє просування — усе це формує у потенційних клієнтів певні очікування від закладу. Коли відвідувач врешті приходить до ресторану, дуже важливо, щоб реальність відповідала попередньо сформованим очікуванням, і навіть була кращою.

Як забезпечити приємне враження від страв у клієнтів?

У першу чергу звертаємося до основи — позиціювання закладу, його цільової аудиторії та конкурентів. Відштовхуючись від цього аналізу ви зможете сформувати правильне меню, де кожна страва буде відповідати концепції закладу. 

Що ще варто враховувати? Ситність страв, харчову цінність інгредієнтів, поєднання продуктів, кінцевий смак страви, і скільки позицій ви маєте на меті продати гостю. Головна порада — тренувати свої смакові рецептори та аналізувати відчуття. Дегустація є важливим етапом, до якого потрібно віднестися дійсно як до роботи, а не просто куштування їжі. Це не легко, але з досвідом приходитиме все чіткіше розуміння потрібного результату, який максимально задовольнятиме смакові очікування відвідувачів.

Як оптимізувати рівень обслуговування в ресторані?

Повільний сервіс, складнощі у резервації столика чи виборі страв, некомфортне очікування обслуговування — усе це значно псує враження від відвідування закладу. Тому сьогодні багато ресторанів, кафе, кав’ярень та барів вдаються до оптимізації роботи команди, щоб покращити клієнтський досвід.

За підсумками міжнародної IT-конференції Web Summit 2023, одним з основних напрямків розвитку технологій у 2024 році є висхідна тенденція до використання бізнесами SaaS-рішень. Зручна модель співпраці, попит на яку стає все більш сталим. Не дивно, адже користувачі можуть легко та швидко інтегрувати у свій бізнес сучасні технології з меншими витратами фінансів, часу та людських ресурсів.

У ресторанній сфері таким SaaS-рішенням є інтеграція з сервісом Choice. Це можливість для закладів більш ефективно керувати роботою ресторану, підвищити продуктивність персоналу на 25-30% та максимально задовольнити клієнтів шляхом:

• Керування замовленнями з одного пристрою: використання єдиної системи управління власною доставкою, сервісами Glovo та Bolt Food з інтеграцією з вашою POS.
• Використання безконтактного онлайн-меню за QR-кодом з можливістю для клієнта формувати wishlist та одразу залишати відгук.
• Автоматизації процесів резервації столів і онлайн-оплати, що розвантажують персонал і збільшують кількість чайових на 20%.
• Запуску власної доставки без наймання кур’єрів: використання кур’єрів платформи Glovo та водіїв Uklon. Швидко, зручно та розширює радіус доставки з вашого закладу.

Сформувавши маркетингову стратегію закладу, потрібно не забувати регулярно переглядати її актуальність та не боятися адаптовувати план дій відповідно до змін на ринку. Прагнення не втрачати свої позиції, відрізнятися та вдосконалюватися завжди супроводжується постійною роботою над розвитком креативності, аналізом тенденцій та роздумів, як можна зробити ще краще. У цьому ключ ефективного маркетингу закладів та успішного функціонування ресторанного бізнесу у 2024 році.