Moderné gastro

Konferencia pre gastroprofesionálov

Tipy a triky ako zvýšiť zisky a znížiť náklady

22. februára od 13:30

Kľúčové témy

Retroinovácia, staro-nové technológie a naša skúsenosť s jej užitočnosťou a efektivitou.

Skúsenosti a dáta z trhu, čo sa predáva najlepšie pre rozvoz, aké sú trendy a unikátne štatistiky.

Čo všetko sme vyskúšali nielen v spolupráci s tretími stranami - špecializovanými delivery spoločnosťami - ale tiež na vlasnej koži prevádzkou vlastného rozvozu pre 60 pobočiek.

Ako optimalizovať náklady a úspešne rozšíriť podnikanie

Budúcnosť a vízia vinárskej gastronómie.

Panelová diskusia

Na záver sa môžete tešiť na panelovú diskusiu. Budeme debatovať o aktuálnych problémoch, s ktorými sa v súčasnosti gastro biznis potýka.

V priebehu debaty si nielen vypočujete rady skúsených odborníkov, ale budete mať možnosť sa do nej zapojiť a opýtať sa na to, čo vás zaujíma.

Priebeh konferencií Moderné Gastro

Chcem vstupenku

Prednášajúci odprezentujú účastníkom konferencie 20-minútovú prezentáciu. Následne bude vyhradených desať minút na zodpovedanie otázok z publika.

Hostia, budú mať po skončení hlavného programu priestor na networking a možnosť sa občerstviť. Konferencia sa bude konať v priestoroch Space Up na adrese Záhradnícka 95, 821 08 Bratislava.

REČNÍCI

Mykola Nevrev Majiteľ The Midnight Bakery

23. marca 2018 upiekol svoj prvý kváskový chlieb a už po ochutnaní prvého kúska vedel, že sa chce venovať pečeniu s kváskom. Od roku 2008 som pracoval ako PR špecialista a food fotograf, pričom som sa stihol podieľať aj na tvorbe niekoľkých kníh o varení.
Celý rok 2018 teda skúšal základné recepty a zásoboval chlebom kamarátov. K veľkej zmene došlo v roku 2019, keď doviezol kvások Lievito madre z Bologne a moje pekárske experimenty nadobudli úplne inú úroveň.
Prečítal som množstvo odbornej literatúry a po návšteve pekární v Paríži pochopil, že je na čase urobiť veľkú zmenu. Tak sa dostal k práci šéf pekára v pekárni Fach Bratislava. V decembri 2021 spolu s spoločníkmi bola otvorená pekáreň The Midnight Bakery.

Marek Picek Marketingový manažér, Bageterie Boulevard

Bagetéria Boulevard otvorila svoju prvú pobočku v roku 2003 v Dejviciach a postupne sa rozšírila do väčšiny veľkých miest v Česku. Okrem toho tiež expandovala do Bratislavy, Drážďan, Berlína a Dubaja, pričom sa pripravuje aj na trhy v Rakúsku, Maďarsku, Poľsku a Rusku. Český reťazec taktiež začal otvárať drive-thru predajne pre vodičov a robí rozvoz svojich BB Boxov.

Josef Dvořák Riaditeľ Wolt Drive CZ, SK & DE

Wolt Drive, teda expresný rozvoz objednávok, ktoré vznikajú priamo na e-shopoch partnerov. V súčasnej dobe službu využíva viac ako stovka obchodníkov z najrôznejších oblastí: jedlo, potraviny, drogéria, kozmetika, potreby pre domácich miláčikov, sexshopy, alebo obchody s alkoholom, ale aj práčovne, či hračkárne.

Vladimír Hronský zakladateľ a majiteľ EnoVia created by Vladimír Hronský

Vladimír Hronský je známy enológ, lektor odborných kurzov, profesionálny someliér a autor publikácií o víne. Vďaka bohatým skúsenostiam s vínoznalectvom a gastronómiou vína pracoval 6 rokov ako Executive Sommelier najväčšej stredoeurópskej siete reštaurácií Medusa Group. So živým entuziazmom od roku 2013 vyrába vlastné vína butikovej značky EnoVia created by Vladimír Hronský. Ako s úsmevom hovorí, svet enológie je demokracia presiaknutá protichodnými filozofiami a súperiacimi záujmami. Aj preto sú jeho vína iné, nadčasové. Koncentrujú v sebe dotyk poznania pôvodu vína i skúsenosti z vinárskej praxe. Jeho butiková značka vás bude sprevádzať vinárskymi oblasťami i bohatou kultúrou vína malebného a temperamentného Slovenska.

Richard Horváth Country and company manager SK&HU

Fruitisimo je rozsiahla sieť ovocných barov, ktoré nájdete na viac ako 90 miestach v Českej republike, na Slovensku av Maďarsku. Okrem čerstvej šťavy ponúka aj ručne pripravenú zmrzlinu. K existujúcim 90 predajniam v CZ, SK a HU pribudne Nemecko, Rakúsko a Poľsko. Fruitisimo na existujúcich trhoch rastie hlavne franšízami a novo aj v retaile.